Panel 4 – wino i grzyby

Czwarte, sierpniowe spotkanie Krakowskiego Panelu Degustacyjnego Winiarskie Konfrontacje odbyło się w Winiarni i Winotece WINOMAN. Lokal przy ul. Św. Tomasza 7 w ciągu zaledwie kilku miesięcy na trwałe wpisał się w winiarsko-kulinarny krajobraz Krakowa. Znany jest ze świetnej kuchni oraz przyjaznej miłośnikom wina atmosfery. W ofercie są wina z własnego importu, między innymi wina morawskie Radomila Balouna, słoweńskie Dveri-Pax, tokajskie Kilkelet, egerskie Tamása Dúzsiego, austriackie Toniego Hartla – żeby wymienić tylko nasze ulubione. Możliwy jest zakup wielu gatunków wina na kieliszki, karafki lub butelki – do wypicia na miejscu (bez dodatkowych opłat!) lub na wynos.

W spotkaniu wzięło udział dwóch gości specjalnych: Wiesław Kamiński, grzyboznawca i grzybofil, założyciel i redaktor portalu www.nagrzyby.pl oraz ekspert kulinarny Zbyszek Kmieć – wędrowiec, kucharz, winiarz, dziennikarz, znawca lokalnych tradycji kulinarnych i kibic Realu Madryt. Autor bloga Włóczęga.

Pan Wiesław był  autorem dwóch degustowanych potraw: zupy grzybianki oraz sosu grzybowego. Zbyszek Kmieć przygotował kilka potraw: pieczonego pstrąga, zupę grzybową na cielęcinie, cielęcinę z kurkami, knedle i masło smardzowe. Swoją potrawę przygotowała też winiarnia WINOMAN, był to filet z kaczki z kopytkami w sosie maślakowym.

Na panel zgłoszonych zostało 16 win, wina zostały wstępnie dobrane do potraw. Oceniane były wina i trafność połączenia wina z potrawami. Relację ze spotkania, przygotowaną przez Wino w Krakowie, można przeczytać tutaj . Relację przygotowaną przez Monikę Bielkę-Vescovi można przeczytać tutaj Kobieta i Wino .

Zapowiedź panelu 4

Nie opadły jeszcze emocje po panelu poświęconym winom musującym a już trwają przygotowania do następnego spotkania, planowanego na 29 sierpnia.  Tym razem panelistów gościć będzie Restauracja i Winoteka WINOMAN, przy ul. Św. Tomasza 7. Temat panelu #4 to “wino i grzyby”, zaproszonych zostało dwóch gości specjalnych: Zbigniew Kmieć – ekspert kulinarny oraz Wiesław Kamiński – grzyboznawca, założyciel portalu „Na grzyby”. Formuła spotkania będzie nieco odbiegać od dotychczasowych doświadczeń, tym razem ocenie podlegać będą nie wina lecz  trafność i jakość  połączenie win i potraw z grzybów. A szykowane są same smakołyki: cielęcina w podgrzybkach, szczupak w rydzach, wątróbki z prawdziwkami. Także ragout z kurkami i kopytka w sosie maślakowym. No i jeszcze smardze i huby. Do tego szeroki wybór win, proponowane są:

- wina czerwone o niższych taninach i bez intensywnej owocowości (Pinot Noir , starzone Nebbiolo, Sangiovese, Merlot, Tempranillo, może Barolo lub Barbaresco, Rioja, Chianti Classico, Beaujolais),

- wina białe o pełniejszej strukturze (Reislingi, Pinot Blanc, alzackie Pinot Gris, Chenin Blanac, Chardonnay, Champagne, Condrieu lub Viognier),

- może jakieś  Rose, Sherry, Madeira.

Zapraszamy importerów do zgłaszania swoich propozycji win!

Zbigniew Kmieć

Nazywam się Zbyszek Kmieć. Urodziłem się w 1972 roku i fakt ten będzie miał zapewne wpływ na to, że przez lata będzie się ten rocznik uważało za najlepszy w historii Tokaju. Moją życiową misją jest bowiem restauracja świetności win węgierskich. Również w Polsce. Urodziłem się w Biłgoraju i jestem zaciekłym patriotą lokalnym. Z tym, że ponieważ jestem włóczęgą, jestem patriotą lokalnym wielu miejsc: Biłgoraja, Śląska, Egeru a ostatnio Doliny Dolnej Wisły – tutaj przede wszystkim w Grucznie gotuję i pełnię funkcję rzecznika prasowego gruczeńskiego Festiwalu Smaku. Znam się nieco na lokalnych tradycjach kulinarnych. Czasem nawet o tym piszę po różnych periodykach branżowych. Zawsze miałem szczęście do mentorów. Życia nauczył mnie Jacek Kleyff, polskiej kuchni Maciek Kuroń a wina, z dobrym rezultatem, bo pozwala mi kupażować swoje bikavery, Józef Simon. Jako niedoszły socjolog w kulinariach widzę przede wszystkim potencjał rozwoju małych regionów. Jestem członkiem Convivium Gruczno Slow Food Polska. Kibicuję Realowi Madryt.

Wiesław Kamiński

Interesuje się wędrówkami górskimi, fotografią przyrodniczą i grzybami. Wraz z pojawieniem się Internetu tworzył strony o tematyce grzybowej. W roku 2001 wraz z Pawłem Chileckim i Tadeuszem Ruchlewiczem zapoczątkował działalność Internetowego Klubu Miłośników Grzybów Darz Grzyb i pierwszego w Polsce forum o grzybach. W roku 2003 uzyskał uprawnienia grzyboznawcy. Jest autorem wielu atlasów grzybów, publikacji prasowych i multimedialnych. Kilkakrotnie był gościem TVP 1 i TVP 2, TVN, Super Stacji, ZDF German Television, telewizji regionalnych i wielu rozgłośni radiowych. Brał udział w wielu międzynarodowych spotkaniach grzyboznawców, konferencjach i szkoleniach. Regularnie poszerza i uzupełnia stronę www.NaGrzyby.pl która z roku na rok posiada coraz więcej sympatyków.

 

 

Panel 3 – wina musujące

Trzecie spotkanie Winiarskich Konfrontacji odbyło się 4 sierpnia 2011 w w Restauracji i Winiarni Il Calzone, Kraków, ul. Starowiślna 15a.   Jest to sympatyczny lokal na obrzeżach Starego Miasta, specjalizujący się w kuchni włoskiej. W karcie dużo win z własnego importu, głównie z włoskiego Friuli i pogranicza słoweńskiego, od takich producentów jak Renato Keber, La Viarte, Subida di Monte, Il Roncal, Banear, także wina z innych regionów Włoch. Tematem spotkania były wina musujące, w szerokim wyborze stylistycznym: prosecco, cava, franciacorta, szampan, moscato d’Asti. Na panel  zgłoszonych zostało 17 win, pełna lista tutaj. Degustacja odbyła się w ciemno. Wina zostały wstępnie pogrupowane w zależności od metody wytwarzania i regionu pochodzenia. Atmosfera spotkania była świetna (nie można powiedzieć “miła”, bo przecież tu chodzi o konfrontowanie swoich opinii), podkreślić trzeba duże starania ze strony Il Calzone by stworzyć dobrą warunki pracy dla panelistów. Relacje  uczestników do przeczytania na poszczególnych blogach. Zapraszamy importerów do zgłaszania wina na następne spotkania.

Panel 2 – wina różowe

Drugie spotkanie Winiarskich Konfrontacji odbyło się w winiarni Klimaty Południa. Temat spotkania wina różowe, dobrze odpowiadał pogodzie, bo na niską temperaturę narzekać nie mogliśmy.  Do Panelu zgłaszanych jest coraz więcej win, tym razem było ich aż 18 – pełna lista tutaj. Degustacja odbyła się jak zwykle w ciemno, wina podawane były w kolejności losowej.  Relacje  uczestników do przeczytania na poszczególnych blogach. Zapraszamy importerów do zgłaszania wina na następne spotkania. Informacje o planowanych spotkaniach można znaleźć w zakładce Aktualności.

Panel 1 – kupaże bordoskie

Pierwsze “Winiarskie Konfrontacje” już za nami!

W środę 8 czerwca w winiarni VINTAGE, Rynek Główny 45 odbyło się pierwsze spotkanie. Panel skupia profesjonalistów i pasjonatów wina. Są wśród nas sommelierzy, dziennikarze, blogerzy i enolodzy. Tematem spotkania były kupaże bordoskie z małymi odstępstwami, relację każdego z uczestników można znaleźć na poszczególnych blogach. Zachęcamy do zapoznania się z różnymi opiniami o degustowanych winach.